今年、初めて梅干し作りに挑戦しました🍑
6月に梅を塩漬けして、あとは夏になったら天日干しするだけ！
……なんて思っていたのですが、初めての梅干し作りはそんなに簡単じゃなかった🤣
いざ干そうと思ったら雨や湿度の高い日が続き、なかなか天日干しができない。
やっと見つけた3日間の晴れ予報に「今しかない！」と干し始めたものの、今度は梅酢がポタポタ、梅がネットにくっついてひっくり返せない……😭
最後にはネットから剥がすときに皮まで破れてしまう梅も続出しました😂
それでも、初めての梅干しはちゃんと完成✨
今回は、6月の仕込みから9月の天日干し、そして完成まで、初めてだからこその失敗も含めて記録していきます☺️
これから初めて梅干しを作る方の「こんなこともあるんだ！」という参考になれば嬉しいです♡
初めての梅干し作り！まずは6月の仕込みから
今回使ったのは、2Lと3Lサイズの梅。
せっかく初めて梅干しを作るなら、ちょっと違いも楽しんでみたいと思い、塩も1種類ではなく3種類使って仕込んでみました☺️
使った塩は、
・ゲランドの塩
・ヒマラヤ岩塩
・瀬戸のほんじお
の3種類。
塩の量は、**梅1kgに対して150g（塩分15％）**にしました。
このときはまだ、「あとは梅酢が上がって、夏になったら3日くらい干せば完成でしょ♪」くらいに思っていた私🤣
まさか天日干しまで、あんなに待つことになるとは思っていませんでした……😂
紀州の南高梅（冷凍）です。
天日干ししたいのに、晴れない！湿度が下がらない！
梅酢もしっかり上がり、あとは天日干しをするだけ。
梅干しの天日干しといえば、晴れた日が3日ほど続く「三日三晩の土用干し」というイメージがありました。
ところが……待っても待っても干せない😭
8月に入ってからは雨の日も多く、晴れていても湿度が高い日ばかり。
天気予報を見ては「まだダメ」、湿度を見ては「今日もダメ」……。
「この梅、本当にいつ干せるの？🤣」
と、毎日のように天気予報とにらめっこすることになりました。
しかも私は平日は仕事。
晴れればいつでも干せるわけではなく、できれば自分がお休みの日に3日間の晴れが重なってほしい……。
そんな都合のいい日、来るのかな？と思いながら待ち続けました🥲
そして9月。
ついに、降水確率0％が3日間続く予報が！☀️☀️☀️
しかも、ちょうど私のお休みと重なりました。
「もう今しかない！！😆」
こうして、予定よりずいぶん遅くなった私の初めての天日干しが、ようやくスタートしました🍑✨
ベランダで天日干しスタート！吊り下げネットを使いました
今回、梅干しを干すために用意したのは、3段になった吊り下げタイプの干しネット。
わが家はアパートの2階なので、大きなザルを広げて干すよりも、ベランダに吊るせるタイプのほうが使いやすそう！と思って選びました☺️
梅の量も多かったので、ネットは2つ用意。
「これなら場所も取らないし、上下から風も通るし完璧じゃない？😆✨」
……このときは、そう思っていました🤣
初日から事件！梅酢がポタポタ落ちてくる
梅を梅酢から取り出して、いよいよネットへ。
ところが私、梅酢を切っただけで、そのままネットに並べてしまいました😂
しかも、ベランダへ出す前に室内で梅を並べていたので……
ネットから梅酢がポタポタ！！😱
「えっ！？こんなに垂れるの！？😭」
慌てて大きなゴミ袋と古いバスタオルを下に敷くことに。
さらに、ネットを吊るせる場所が高いところにしかなく、身長151cmの私は椅子に乗って、梅をひとつずつネットへ🤣
初日の開始早々、思っていた「のんびり梅仕事」とは程遠い状態になりました（笑）
梅を裏返そうとしたら……ネットにくっついて取れない！
天日干しを始めてしばらくすると、梅の表面が少しずつ乾いてシワが出てきました。
「そろそろ裏返してみようかな？」
そう思って梅を持ち上げようとしたところ……
取れない！！😱
梅の下側がネットにぴったりくっついていました。
少し持ち上げようとすると、柔らかくなった皮が破れそうに😭
スプーンを使ってそっと剥がしてみようともしましたが、無理に剥がすと皮まで一緒に取れてしまいそうだったので、途中で断念。
吊り下げネットなら下からも風が通るので、「皮を破ってしまうくらいなら、もうこのまま干してみよう！」と、無理に裏返さずに続行することにしました。
初めての梅干し作り、ここで早くも学習。
梅はネットに並べたら、完全にくっついてしまう前に一度そっと動かしておけばよかった🤣
来年は絶対に忘れません（笑）
梅酢をよく切ってから並べる。干し始めたら、完全に貼り付く前に梅が動くか確認する。無理に剥がさない！
3日間の天日干しで梅はどう変わった？
天日干し1日目｜ツヤツヤだった梅にシワが！
天日干しを始めたばかりの梅は、まだ梅酢でツヤツヤ✨
朝に干し始めて時間が経つにつれて、少しずつ表面の水分が抜け、夕方にはシワが目立つようになってきました。
「おぉ〜！梅干しっぽくなってきた😆」
ネットにくっついて裏返せないという問題はありましたが（笑）、初日はそのまま夕方まで干して、夜はネットごと室内へ取り込みました。
天日干し2日目｜さらにシワシワ！ところが白いものが…
2日目になると、昨日よりさらにシワが増えて、見た目もすっかり梅干しらしくなってきました☺️
ところが午後、ネットや梅の表面に白いものを発見。
「えっ……カビ！？😱」
ここまで来てカビだったらどうしようと焦りました😭
でも近くでよく見ると、白いものはフワフワしているのではなく、細かな粒のような状態。梅の表面ではキラキラ光っているものもありました✨
天日干しで水分が抜けたことで、梅酢に含まれていた塩分が表面に結晶として出てきたようです。
ホッとひと安心😂
※白いものがすべて塩とは限りません。フワフワしたものや青・緑・黒っぽい変色、カビ臭や異臭などがある場合は、食べずに状態を確認してください。
天日干し3日目｜3日間終了！……なのにネットから取れない
そして迎えた天日干し3日目☀️
3日間お天気にも恵まれ、無事に天日干しを終えることができました。
8月からずっと天気と湿度を気にしながら待っていたので、「やっと完成〜！😆✨」と大喜び。
……ところが。
ネットから取れない🤣
初日にくっついてしまった梅たちは、3日間干しても頑固にネットにくっついたまま。
無理に剥がそうとすると皮が破れてしまうので、ここでも無理はしないことにしました。
「もう少し乾けば自然に取れるかも？」
そう思い、ネットにくっついた梅はそのまま室内へ。
結局そこから、約1週間ネットに入れたまま部屋干しすることになりました🤣
初めての梅干し作り。
まさか「3日間の天日干し」で終わらず、延長戦に突入するとは……😂
さらに1週間部屋干し！それでも梅はネットから剥がれない
3日間の天日干しを終えたものの、ネットにしっかりくっついてしまった梅たち。
無理に剥がすと皮が破れてしまうので、「もう少し乾燥すれば自然に取れるかも？」と思い、そのままネットごと室内に吊るしておくことにしました。
1日、2日……。
そのまま約1週間。
まだ頑固にくっついてる🤣
ここまできたら、もう待っていても仕方ない！
「もういいや！全部取り出そう😂」
と覚悟を決めて、ひとつずつネットから外していきました。
きれいに取れた梅もありましたが、やっぱり皮がネット側に残ってしまい、果肉が見えてしまった梅もたくさん😭
結局、半分くらいは皮が剥がれた状態になりました。
でも、全部並べて眺めてみると……
破れた梅は破れた梅で、なんだか可愛い♡
6月から仕込んで、天気を待って、やっと3日間干して、さらに1週間の延長戦。
ここまで一緒に大騒ぎしてきた梅だと思うと（笑）、きれいに仕上がった梅も、皮が破れた梅も、全部に愛着が湧いてきました☺️
自宅で食べる梅干しなんだから、見た目が少しくらい不格好でも大丈夫。
初めての梅干し作り、これも立派な経験ということで大成功です😆✨
完成した梅干しを塩別に仕分けして保存
ネットからすべての梅を取り出したら、最後は仕分けです。
今回は、梅のサイズだけでなく、使う塩も変えて仕込んでいました。
・ゲランドの塩
・ヒマラヤ岩塩
・瀬戸のほんじお
せっかくなので、完成後も混ぜずにそれぞれ分けて保存することにしました☺️
さらに、きれいに取れた梅と、ネットから剥がすときに皮が破れてしまった梅も分けました。
保存には、とりあえず新品のジップロックを使用。
袋には仕込んだ日付や梅のサイズ、塩の種類を書いておいたので、これから熟成して味がどう変わるのか、食べ比べるのも楽しみです😋
今回は塩分15％（梅1kgに対して塩150g）で仕込んでいるため、完成した梅干しは冷蔵庫で保存することにしました。
皮が破れて果肉が出ている梅は別にして、こちらから先に食べていく予定です。
見た目はちょっと不格好だけど、ご飯やおにぎりに使うなら全然問題なし🤣
むしろ最初から梅肉になりかけているので、使いやすいかもしれません（笑）
初めて梅干しを作って分かったこと｜来年はこうする！
初めての梅干し作りは、やってみないと分からないことだらけでした🤣
でも、失敗したからこそ「来年はこうしよう！」と思えることもたくさん。
来年の自分が忘れないように、今回の反省点を残しておきます☺️
- 梅酢から取り出したら、しっかり汁気を切ってからネットに並べる
- 初日は梅酢がポタポタ落ちて大騒ぎに🤣
- 干し始めたら、ネットに完全に貼り付く前に一度そっと動かす
- 今回いちばんの反省点。最初に少し動かしておけば、3日後の「取れない！」はかなり防げたはず😂
- くっついた梅は無理に剥がさない
- 柔らかくなった梅はとても皮が破れやすい！力任せは禁物でした。
- 吊り下げネットでも“くっつき対策”は考える
- 来年は並べ方や途中で動かすタイミングを工夫してみます。クッキングシートなどを使う場合も、通気性とのバランスを考えながら試してみたいです。
- 天日干しは焦らず、天気を待つ
- 今年はかなり待ちましたが、結果的に3日間しっかり晴れるタイミングで干すことができました☀️
今年は「学習の年」ということで🤣
きれいに仕上がらなかった梅もありましたが、初めて自分で仕込んだ梅がちゃんと梅干しになっただけで大満足！
来年また作るときには、この記事を自分でも読み返そうと思います。
まとめ｜初めての梅干し作りは大成功！
初めて挑戦した梅干し作り。
6月に仕込んだときには、まさか完成までこんなにいろいろな出来事があるとは思っていませんでした🤣
雨や高い湿度が続いてなかなか天日干しができず、ようやく見つけた3日間の晴れ☀️
「今しかない！」と始めた天日干しでは、梅酢がポタポタ落ちたり、梅がネットにくっついて裏返せなくなったり。
3日間干し終わってもネットから剥がれず、さらに約1週間の部屋干しまでしました😂
最後は皮が破れてしまった梅もたくさんできましたが、それも含めて全部が今年の梅仕事の思い出です☺️
きれいに仕上がった梅も、ちょっと不格好になった梅も、自分で仕込んで完成まで見届けた梅干しはやっぱり特別♡
2026年、初めての梅干し作りは大成功！😆✨
これから少しずつ味が馴染んでいくのを楽しみながら、3種類の塩による味の違いも食べ比べてみたいと思います。
そして来年は、今年の失敗を活かしてもう少し上手に作れる……はず🤣
初めて梅干し作りに挑戦する方に、この記事が少しでも参考になれば嬉しいです🍑♡
